শীতকাল এসে গিয়েছে। এবার বন্ধুবান্ধব, আত্মীয়-পরিজনের সঙ্গে জমিয়ে খাওয়া-দাওয়াও চলবে। অতিথিদের নতুন রকম কী খাওয়াবেন, সে নিয়ে যদি ভাবনা থাকে, তা হলে ‘চিকেন ৬৫’ রেঁধে সকলকে চমকে দিতে পারেন। ফ্রায়েড চিকেনের পদগুলির মধ্যে এটি খুবই জনপ্রিয়। রেস্তরাঁয় গেলে অনেকেই অর্ডার করেন। যদি বাড়িতেই চিকেনের এই পদটি রেঁধে ফেলতে পারেন, তা হলে কেমন হয়?
‘চিকেন ৬৫’ নামেই রয়েছে চমক। কেন এমন নাম, তা জানতে হলে এর ইতিহাস জানতে হবে। তবে সেখানেও অবশ্য নানা মুনির নানা মত।
১৯৬৫ সালে চেন্নাইয়ের বুহারি রেস্তোরাঁয় পদটি প্রথম রাঁধা হয়েছিল। যিনি রেঁধেছিলেন, তাঁর নাম ছিল এএম বুহারি। তিনিই ছিলেন রেস্তরাঁর মালিক। শোনা যায়, সে বছর রেস্তরাঁয় একই সঙ্গে অনেক অতিথির সমাগম হয়েছিল। তাঁরা নতুন কোনও পদ খেতে চেয়েছিলেন। তখন মুরগির মাংসের ওই পদটি রেঁধে ফেলেন বুহারি। অতিথিরা পদটি খেয়ে প্রশংসা করেন ও নাম জিজ্ঞাসা করলে বুহারি চিকেনের সঙ্গে সাল জুড়ে নাম দিয়ে বলেন— ‘চিকেন ৬৫’। ওই নামেই নাকি পদটি জনপ্রিয় হয়ে যায়। তাই পরে আর নাম বদল হয়নি।
তবে চেন্নাইয়ের স্থানীয়েরা অন্য কথাও বলেন। কেউ বলেন পদটি রাঁধতে ৬৫ রকম মশলা ব্যবহার করা হয়, তাই এমন নাম। আবার কারও মত, চিকেন ৬৫ ঘণ্টা ধরে ম্যারিনেট করে নাকি পদটি রাঁধতে হয়, তাই এমন নাম। তবে এমনও জনশ্রুতি আছে যে, পদটির এমন নাম দিয়েছিলেন সেনারা। ঠান্ডার সময়ে বুহারি রেস্তরাঁয় লম্বা লাইন পড়ত। মেনুর তালিকাও ছিল লম্বা। সেনারা যখনই খেতে আসতেন, অত লম্বা তালিকা না দেখে সেখানে ৬৫ নম্বরের জায়গায় যে চিকেনের পদের নাম লেখা থাকত, সেটিই অর্ডার দিতেন। আর সেই পদটি এতটাই সুস্বাদু ছিল যে, বার বার সেটিই অর্ডার দেওয়া হত। সেই থেকেই নাকি পদটির নাম হয়ে যায় ‘চিকেন ৬৫’। চিকেনের এই রেসিপি চেন্নাই মুলুক থেকে এখন বিদেশেও পাড়ি দিয়েছে।
রাঁধবেন কী ভাবে?
উপকরণ
৫০০ গ্রাম চিকেন
৫০ গ্রাম দই
৩ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ পাতিলেবুর রস
আধ কাপ টম্যাটোর পেস্ট
২-৩টি কাঁচালঙ্কা
১০টি কারিপাতা
২ চা চামচ গরমমশলা
২ চা চামচ মাখন
নুন ও চিনি স্বাদমতো
প্রণালী
মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, দই, নুন ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। ম্যারিনেট করা চিকেন ২-৩ ঘণ্টা রেখে রান্না করলে ভাল। প্রথমে মশলা মাখানো চিকেনের টুকরোগুলিকে লাল করে ভেজে নিতে হবে।
অন্য একটি পাত্রে টম্যাটো বাটা, দই ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার প্যানে তেল গরম করে মাখন দিতে হবে। তাতে কারিপাতা ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। আঁচ কমিয়ে রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়। এ বার তাতে টম্যাটো ও দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে হবে। মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে তাতে ভাজা চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে ১০ মিনিট কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন। তার পর স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে তাতে গরমমশলা দিয়ে আবার ঢেকে দিন। চিকেন ৬৫ শুকনো শুকনোও বানাতে পারেন আবার সামান্য ঝোলও রাখতে পারেন। পরিবেশনের আগে উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন। লেবুর রস মেশালেও ভাল লাগবে।
