বেগুন কম বেশি অনেকেই পছন্দ করেন। তবে বেশিরভাগ মানুষই ভাজা ব ভর্তা খান। তাই এসব ছেড়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রুটির সঙ্গে গরম গরম কাসুন্দি বেগুন।
উপকরণ –
* প্রধান উপকরণ -বেগুন – ২টো টুকরো করে কাটা ও ৩/৪ চামচ কাসুন্দি।
* অন্যান্য উপকরণ – সর্ষার তেল,কালো জিরে,শুকনো লঙ্কা,অল্প আদা,রসুন ও পেয়াঁজ বাটা,গুঁড়ো হলুদ, নুন,চিনি।
প্রণালী –
দুটি বেগুন ধুয়ে টুকরা করে কেটে লবণ-হলুদ দিয়ে মেখে রাখুন কিছুক্ষণ।
সরিষার তেল গরম করে ভেজে নিন বেগুনের দুইদিক। আরেকটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে ১ চা চামচ কালোজিরা ও কয়েকটি শুকনা মরিচ দিন। কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা ও ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা দিন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ ও সামান্য চিনি দিন। অল্প জল দিয়ে কষান মসলা। তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা বেগুন দিন। আরও কিছুটা জল দিয়ে ঢেকে দিন। খুব বেশি পানি দেবেন না। জল শুকিয়ে আসলে ২ টেবিল চামচ কাসুন্দি দিয়ে নেড়ে নিন। নামানোর আগে উপর থেকে কিছুটা সরিষার তেল ঢেলে দিন।
