কথায় রয়েছে, বাঙালির ভূরিভোজ মানেই রোজকার দিন ভাত ডালের সঙ্গে কিছু না কিছু নয়া পদ থাকবেই। তবে নানা ধরনের খাবারের মধ্যে ডাল থাকাটা ‘মাস্ট’। কিন্তু সব সময়ে একঘেয়েমি ডাল খেতে অনেকেই পছন্দ করেন না। তাই স্বাদে বদল আনতে বানিয়ে ফেলুন মুগ-পনির।
উপকরণ:
২০০ গ্রাম মুগ ডাল
১৫০ গ্রাম পনির
গাজর-বিন-ক্যাপসিকাম
আদা বাটা
নারকেল কুচি
জিরে গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
শুকনো লঙ্কা
১ চা চামচ ঘি
গরম মশলা গুঁড়ো
তেল
নুন, চিনি স্বাদমতো
প্রণালী:
প্রথমে কড়াইয়ে শুকনো মুগ ডাল হালকা করে ভেজে নিন। তার পর প্রেসার কুকারে জলের মধ্যে নুন ও একটি তেজপাতা দিয়ে সেই ডাল ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। তবে একেবারে ভাত দিয়ে মেখে খাওয়ার মতো গলিয়ে ফেলবেন না। এ বার পনির ভেজে তুলে রাখুন।তারপর ওই তেলেই জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফো়ড়ন দিয়ে সব সব্জি, কাঁচা লঙ্কা ও নারকেল কুচি দিন।
মশলা একটু ভাজা হলে এলে আদা বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর নুন, চিনি দিয়ে সেদ্ধ করে রাখা ডাল দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। ডাল একটু ফুটে উঠলে পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে নামিয়ে নিন।
