সারাদিন ধরে একটানা বৃষ্টি হযেই চলেছে। আর ঘরে থাকা মানেই কিছু না কিছু খেতে মন চায় সকলেরই। তবে বর্ষা মানেই খিচুড়ি থাকে তালিকার প্রথমেই। আর তার সঙ্গে পাতে যদি থাকে ইলিশ মাছের যে কোনও রেসিপি তাহলে তো মন ভরে ওঠে।ইলিশ মাছ ভাজাই হোক, ইলিশ মাছের ডিমের বড়া হোক ভাপা, সব রান্নাই যেন প্রিয়। দামি হলেও ইলিশ মাছের কোনও বিকল্প পথ খুঁজে পায়নি বাঙালি।
তবে এবার ইলিশ মাছ জিরে ও ও সর্ষে দিয়ে রেঁধে ফেলুন। প্রথম ইলিশ মাছ এলে তা প্রথমে পরিষ্কার করে নিন। তারপর একটি মিক্সিতে কাঁচা লঙ্কা, কালো সর্ষে, সাদা গোটা সর্ষে, নুন, অল্প চিনি, নারকেল বাটা দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
এরপর গোটা জিরেকে কড়াইয়ের মধ্যে অল্প ভেজে তাতে শুকনো লঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিন। তারপর ইলিশ মাছের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। সেই সঙ্গে ইলিশ মাছ রান্না করার আগে অবশ্যই নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
অন্যনদিকে কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে কাঁচালঙ্কা কেটে ফোড়ন দিন। তাতে অল্প গোটা জিরেও দিতে পারেন। এরপর ম্যারিনেট করা ইলিশ মাছ ভেজে নিন। সমস্ত মশলার পেস্ট দিয়ে দিন। অল্প ভাজা হলে পরিমাণ মতো জল ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ফুটতে দিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
