আমিষ রান্নার ক্ষেত্রে অন্যতম উপাদান হল পেঁয়াজ। এটি ছাড়া মাছ, মাংস, ডিম একেবারেই খেতে ভাল লাগে না। বিশেষ করে ডিমের কারি হোক বা মুসুরির ডালেও পেঁয়াজের ব্যবহার করা হয়ে থাকে।
আবার স্যালাডেও পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। তবে এখানেই শেষ নয়, হঠাৎ করে পেঁয়াজ শেষ দেখলেন হেঁশেলে। তাহলে কী আর রান্না করবেন না। না খেয়ে কাটিয়ে দেবেন? একেবারেই তা নয়, পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে রাখতেই পারেন এগুলিকে ।
রসুন ফোড়ন
পেঁয়াজ যদি না-ও থাকে, রসুন থাকলেও হবে। রসুন ও লঙ্কা ফোড়ন দিন।
টম্যাটো বাটা
পেঁয়াজের পরিবর্তে নিরামিষ বা আমিষ দু’রকম রান্নাতেই ব্যবহার করতে পারেন টম্যাটো বাটা। সামান্য গোলমরিচ যোগ করে এই টম্যাটো বাটা রান্নায় দিলে স্বাদ বাড়ে।
