বাড়িতে স্যুপ বানালেও দোকানের মতো স্বাদ পাচ্ছেন না। তা কখনও বেশি পাতলা হয়ে যাচ্ছে, কখনও আবার ঘন? কী ভাবে রান্না করলে রেস্তরাঁর মতো ঘন, মোলায়েম ভাব আসবে স্যুপে, আর খেতেও ভাল লাগবে?
সময় নিয়ে ভাজুন: মাশরুম ঠিক ভাবে না ভাজলে স্যুপের স্বাদ ঠিকঠাক হবে না। মাশরুমের ভিতরে জল থাকে। ভাজার সময় সেই জল বেরিয়ে আসে। প্রথম ২-৩ মিনিট তাই বেশি আঁচে ভাজতে হবে, যাতে জল বেরোলেও দ্রুত শুকিয়ে যায়। মাশরুমে হালকা বাদামি রং না ধরা পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে ভাজুন।
ক্রিম: মাশরুম স্যুপে শুধু জল নয়, ব্যবহার করুন মাপমতো ঘন দুধও। আর একেবারে শেষ ধাপে ফেটিয়ে নেওয়া ক্রিম ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।
মাখন: স্যুপ করার জন্য মাশরুম ভেজে নেওয়া জরুরি। ভাজার সময় মাখন দিচ্ছেন তো? মাখন খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ দুই-ই বাড়িয়ে দেয়। মাশরুম স্যঁতে করা বা ভাজার সময় ১ টেবিল চামচ মাখন দিন।
ময়দা: স্যুপ ঘন এবং মোলেয়ম করতে হলে মাশরুম কড়াইয়ে নাড়াচাড়ার সময় কিছুটা ময়দা যোগ করতে পারেন। এতে মাশরুমে থাকা জল টেনে নেবে ময়দা। আবার স্যুপ রান্নার সময় তা ট্যালটেলে হয়ে যাবে না।
রান্নার পর বেটে নিন: পেঁয়াজ, মাশরুম ভেজে নেওয়ার পর তা বেটে নেওয়া জরুরি। স্যুপে আলাদা ভাবে কিছু ভাজা মাশরুম যোগ করে দিতে পারেন। তবে ভাল স্বাদের জন্য এবং স্যুপ ঘন করতে ভেজে নেওয়া মাশরুম, পেঁয়াজ মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।
