বাঙালি বাড়িতে রোজকার দিন আর যা কিছু রান্না হোক না কেন মাছ থাকবেই। কারণ কথাতেই রয়েছে, মাছে-ভাতে বাঙালি। বহু মানুষই রয়েছেন যাঁরা মাছ ভাজা কড়া করে না ভাজলে খেতে ঠিক পছন্দ করেন না। আর যা করতে গিয়ে সমস্যায় পড়তে হয় অনেককেই। কড়াইতে মাছ ভাজার ক্ষেত্রে বেশির ভাগ সময়েই মাছ লেগে যায়। আর মাছগুলি ভেঙে যায়। তাহলে তো মাছ ভাজা বন্ধ করে দেওয়া যাবে না। তাই রান্নার সময়ে কিছু নিয়ম মেনে চললেই আর এমনটা হবে না।
১) রান্নার সময়ে কড়াইটি ঠিকমতো গরম হয়েছে কী না এই বিষয়টি মাথায় রাখা দরকার। অতিরিক্ত আঁচ বাড়িয়ে কড়াই গরম করবেন না। এতে রান্না ধরে যেতে পারে।
২) প্রথমে কড়াই ভাল করে গরম করে তাতে তেল দিয়ে তেল ভাল করে তাঁতিয়ে নিন।
৩) রান্নার সময়ে আঁচ সব সময়ে কম রাখার চেষ্টা করুন। বেশি আঁচ বাড়িয়ে দিলেই সমস্যা।
