দুর্গাপুজো বাঙ্গালির শ্রেষ্ঠ উৎসব। আর এই উৎসবে পেট পুরে ভোজন না হলে চলে না। শারদীয়ার ভোজন তালিকায় অবশ্যম্ভাবীভাবে থাকে পোলাও। আর তা যদি হয় বনেদি বাড়ির পোলাও তাহলে তো জমে ক্ষীর। কীভাবে বানাবেন বনেদি বাড়ির পোলাও জেনে নিন আজ।
উপকরণ- গোবিন্দভোগ চাল, ঘি, চিনি, সা মরিচ, সা জিরা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জয়িত্রি, জাফরান, লবন, কাজু-কিসমিস, তেজপাতা।
গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে অল্প জলে জাফরান গুলে ভিজিয়ে রাখুন। কমপক্ষে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর সেই চাল পাতলা সুতির কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিন। এরপর কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা, জয়িত্রী, সা জিরে, তেলপাতা ফোঁড়ন দিন। তেল গরম হলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাজু-কিসমিস দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এরপর পরিমাণ মতো জল দিন। তাতে চিনি ও নুন মেশান। জল ফুটে গেলে চাল দিয়ে দিন।
চাল যখন ৮০ শতাংশ ফুটে যাবে তখন সা মরিচগুঁড়ো, ঘি, জয়িত্রী ও জায়ফলগুঁড়ো এবং গোলাপজল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে বাকি রান্না করে নিন। ব্যস এরপর শুধু খাওয়ার অপেক্ষা।
