বর্ষাকাল মানেই সারাদিন ধরে বৃষ্টি হচ্ছে, তাই সকালে ঘুম থেকে উঠেই চায়ের কাপে চুমুক দিতে দিতেই মনে হয় আজ যদি দুপুরের ভোজে খিচুড়ি হয় তাহলে মন্দ হয়না। তার উপর এই বৃষ্টির সঙ্গে যদি দুপুরের ভোজে ইলিশ থাকে, তা হলে তো ব্যাপারটাই জমে ওঠে। তাই দেরি না করে খিচুড়ি আর ইলিশমাছ ভাজা নয়, বরং ইলিশমাছ দিয়েই রেঁধে ফেলুন খিচুড়ি।
উপকরণ:
৬ টুকরো ইলিশ মাছ
৩ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
১/২ কাপ মুসুর ডাল
১/২ কাপ মুগ ডাল
সরষের তেল
পেঁয়াজ কুচি
পরিমাণ মতো আদা বাটা
রসুন বাটা
কাঁচা লঙ্কা
জিরে
ধনে
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কা গুঁড়ো
তেজপাতা
স্বাদমতো নুন, চিনি
প্রণালী:
প্রথমে কড়াই বসিয়ে হালকা করে গরম করে নিন, তারপর শুকনো খোলায় মুগডাল ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে চাল, ভাজা মুগডাল ও মুসুরডাল মিশিয়ে ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিন। তারপর একটি পাত্রে খানিকটা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ধনে, জিরে, কাঁচা লঙ্কা সামান্য জল দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভাল করে বেটে নিন। এ বার বেটে রাখা মশলার সঙ্গে নুন, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে ইলিশ মাছগুলি ভাল করে মাখিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণ।
অন্যনদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে মাখিয়ে রাখা ইলিশ মাছগুলি দিয়ে ভাল করে রান্না করে নিন। আর একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে গোটা গরম মশলা, হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। দেখবেন মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসছে তখন ইলিশ মাছগুলি তুলে বাকি মশলা পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এ বার ডালের মিশ্রণ ও চাল দিয়ে নাড়াচা়ড়া করুন। এর মধ্যেে স্বাদমতো নুন, গোটা লঙ্কা আর গরম জল মিশিয়ে নিন।তারপর চাল-ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে জল একে বারে শুকিয়ে নিন। আর উপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল আর মাছগুলি সাজিয়ে দিন।
