নিরামিষ দিনে কী খাবেন তা নিয়ে সকলেই চিন্তায় থাকেন। তাই প্রায় সকল হেঁশেলেই পনিরই ভরসা। তবে পনিরের বাটার মশালা হোক বা শাহি পনির অনেক হয়েছে এবার স্বাদবদল করতে বানিয়ে ফেলতে পারেন, পনির রেজ়ালা।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম পনির
৩ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
২ টেবিল চামচ পোস্ত
২ টেবিল চামচ কিশমিশ
১ কাপ টক দই
কাঁচালঙ্কা
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
শাহি জিরে
পরিমাণ মতো সাদা তেল
পরিমাণ মতো ঘি
কেওড়া জল
গোলাপ জল
স্বাদ মতো নুন ও চিনি
প্রণালী:
প্রথমেই পনির টুকরো করে কেটে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর একটি পেস্ট বানিয়ে ফেলুন। তার জন্য পোস্ত, কাজুবাদাম,দই, কিশমিশ, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে মিক্সিতে মিহি করে পেস্ট করে নিন।
এরপর কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে নিন। তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা, শাহি জিরে, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। একটু নেড়ে নিয়ে তাতে দইয়ের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে নিয়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও পরিমাণমতো চিনি দিন।
এর পর তাতে ভেজে রাখা পনিরগুলো দিন। সমস্ত মশলা দিয়ে আরও ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল দিয়ে দিন। এবার পনির দিয়ে ফুটে এলে নামিয়ে নিন।
