দই দিয়েই মূলত দই পাতা হয়। যাকে বলা হয় দম্বল। কোনও দিন যদি দম্বল রাখতে ভুলে যান, তা হলেও চিন্তার কারণ নেই। দম্বল ছাড়াও দই তৈরি করতে পারেন।
পরিমাণ মতো দুধ ভাল করে ফুটিয়ে নিন। আস্তে আস্তে জ্বাল দিয়ে ফোটাবেন। তারপর গ্যাস থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
দুধ ঠান্ডা হয়ে এলে তার মধ্যে খানিকটা পাতিলেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে ভাল করে চামচ দিয়ে গুলে নিন।
এরপর দুধের পাত্রটি সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর কোনও বদ্ধ জায়গায় রেখে দিন। খুব ভাল হয়, যদি বন্ধ মাইক্রোওয়েভ অভেনের মধ্যে সারারাত রাখতে পারেন।
অনেক সময় দীর্ঘ ক্ষণ রেখে দেওয়ার পরেও দই জমতে সময় নেয়। তেমন হলে আরও কিছু ক্ষণ ও ভাবেই বদ্ধ জায়গায় রেখে দিতে হবে। আর যদি দই ঠিকঠাক জমে গিয়ে থাকে, তা হলে বার করে নিন।
দই জমে গেলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন ৩-৪ ঘণ্টার জন্য। ব্যাস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে টক দই।
