শীতের পাতে ফুলকপি থাকবে না এমন কী হয়। সেই সব চেনা স্বাদের বাইরে ফুলকপি নিয়ে যদি একটু পরীক্ষানিরীক্ষা করতে হয় তবে এই শীতকালই আদর্শ সময়। কারণ, বাজার এখন ফুলকপিময়।
শীতে বেগুন, শিমের ভর্তা খাওয়ার চল আছে এ পার বাংলায়। ও পর বাংলায় অনেক কিছু দিয়েই ভর্তা রাঁধা হয়। ফুলকপির ভর্তা তার মধ্যে অন্যতম। শীতের দুপুরে মরসুমি সব্জি দিয়ে বরং রেঁধে ফেলুন সেই ফুলকপির ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে দ্বিতীয় কোনও পদের প্রয়োজন পড়বে না।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম ফুলকপি টুকরো করে কাটা
৪টি শুকনো লঙ্কা
২টি কাঁচা লঙ্কা
১০ কোয়া রসুন
১টি মাঝারি পেয়াঁজ কুচোনো
১টি টম্যাটো
১/২ কাপ ধনেপাতা কুচি
স্বাদ মতো নুন
প্রয়োজন মতো তেল
প্রণালী:
প্রথমে কড়াইয়ে জল দিয়ে সামান্য নুন দিয়ে তাতে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল দিয়ে প্রথমে লঙ্কাগুলো ভেজে তার পর রসুন ভেজে নামিয়ে নিন। টম্যাটো ছুরি দিয়ে কয়েক টুকরো কেটে ওই তেলেই ভেজে নিন। নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পেয়াঁজ ভাজুন। স্বচ্ছ ভাব এলে আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন।
একটি পাত্রে প্রথমে সেদ্ধ করা ফুলকপি ভাল ভাবে চটকে মেখে নিন। এ বার মাখাটি এক পাশে সরিয়ে ওই পাত্রেই শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা, টম্যাটো, রসুন এবং পেয়াঁজের সঙ্গে সামান্য নুন দিয়ে হাতে করে চটকে মেখে নিন।
ওই মিশ্রণে ধনেপাতা এবং সর্ষের তেল দিয়ে ফুলকপির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে নুন দিন। মাখা হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
