আমাদের সকলেই জানি কৃষ্ণনগরের একটি বিখ্যাত মিষ্টি হল সরভাজা। ঘিয়ে ভাজা সরের পরত চিনির রসে যে ভাবে ভিজিয়ে তুলে নেন সেখানকার হালুইকরেরা, তা দেখার মতো। তবে খাঁটি সরভাজা খাওয়ার ইচ্ছে হলে সুদূর কৃষ্ণনগরে যেতে হবে না। নিজের বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন কৃষ্ণনগরের জনপ্রিয় মিষ্টি।
সামনে পৌষপার্বণ। পিঠে-পুলি-পায়েস-পাটিসাপটা তো খাবেনই। সেই পাতেই একটু স্বাদ বদল করে রাখতে পারেন সরভাজা।
কীভাবে বানাবেন?
উপকরণ:
১ লিটার ক্রিম যুক্ত দুধের সর
১ কাপ চিনি (রস তৈরির জন্য)
১/৪ চা চামচ ছোট এলাচের গুঁড়ো
২-৩ ফোঁটা গোলাপের এসেন্স
১ টেবিল চামচ কাজু কুচোনো
১ টেবিল চামচ চিনি (সরের সঙ্গে মেশানোর জন্য)
১/২ টেবিল চামচ ঘি
১ টেবিল চামচ খোয়া ক্ষীর
ভাজার জন্য তেল
প্রণালী:
দুধ ফুটিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে তত ক্ষণ সর তুলে যেতে হবে, যত ক্ষণ না সর পড়া বন্ধ হয়।
এ বার সরের সঙ্গে ঘি, মিহি করে কুচোনো কাজুবাদাম এবং ১ টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে নিন। একটি চৌকো পাত্রে ঘি মাখিয়ে সরের মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
এক কাপ চিনি এবং দু’কাপ জল দিয়ে চিনির রস তৈরি করে তাতে এলাচ গুঁড়ো এবং গোলাপের এসেন্স মিশিয়ে দিন।
সর জমে এলে, সেটি টুকরো করে কেটে তেলে ভেজে তুলে ৪-৫ মিনিট রসে ফুটিয়ে নিন।
রস থেকে তুলে খোয়া ক্ষীর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সরভাজা।
