ইলিশ মাছ খেতে ভালবাসেন না এমন মানুষ বোধয় নেই বললেই চলে। আবার এই টানা বৃষ্টিতে মন ভাল রাখতে দুপুরের ভূরিভোজে পাতে যদি থাকে ইলিশের পদ আহা যেন জমে ওঠে দুপুরটা। ইলিশের তেল হোক বা ভাপা একথালা ভাত নিমেষে উঠে যাবে।
বাঙালির মাছের রান্নার কাছে অন্য কোনও রেসিপি ধারেকাছে ঘেঁষে না। তাই ইলিশ মাছের রান্না করতে গেলে এবার একটু অন্যরকম করে রাঁধতে পারে।তাই চটজলদি বানিয়ে ফেলুন জিরে সর্ষে ইলিশ।
পদ্ধতি
বাড়িতে প্রথম ইলিশ মাছ এলে তা প্রথমে পরিষ্কার করে নিন। তারপর একটি মিক্সিতে কাঁচা লঙ্কা, কালো সর্ষে, সাদা গোটা সর্ষে, নুন, অল্প চিনি, নারকেল বাটা দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
তারপর গোটা জিরেকে কড়াইয়ের মধ্যে অল্প ভেজে তাতে শুকনো লঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিন।তারপর সেই মিশ্রণটিকে ইলিশ মাছের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। তবে অবশ্যই ইলিশ মাছ রান্না করার আগে অবশ্যই নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। তার পর এই পেস্টটি ভালোকরে এপিঠ ওপিঠ করে মাখিয়ে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে ভাল করে ভেজে নিন মাছগুলি দিন। এরপর বাকী সমস্ত মশলা দিয়ে দিন বাটা। এরপর মাছ গুলিতে হালকা করে জল দিয়ে ফুটতে দিন। লবণ দিন। কিছুক্ষণ রেখে শেষে ঢাকনা খুলে নামানোর আগে তাতে সরষের তেল, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফের একবার ঢাকনা দিয়ে দিন।
