কথায় আছে, নিরামিষ দিনে হোক বা আমিষ দিনে যতই মাছ-মাংসের নান পদ থাকুক না কেন লুচির সঙ্গে গরম গরম আলুর দম না হলে যেন খাওয়াটা একেবারেই জমতেই চায়না। আর বাঙালি মানেই ছুটির দিন পেলেই সকালের জলখাবারে লুচি ও আলুর হলে পরিবারের সকলেরই মন একেবারে ভরে ওঠে। তবে ঠাকুরবাড়ির এই স্পেশাল দই আলুর দম একবার বাড়িতে ট্রাই করে দেখতে পারেন।
তবে চলুন দেখে নেওয়া যাক একবার দই আলুর দম।
উপকরণ
আলু, টক দই, হিং, সাদা তেল, ঘি, কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন স্বাদমতো, চিনি সামান্য, হলুদ এবং সুগন্ধ আনতে ভাজা জিরের গুঁড়ো।
প্রদ্ধতি
প্রথমে আলু ডুমো জুমো করে কেটে ধুয়ে নিন। তারপর কড়াইয়ে গরম তেলে আলুর টুকরোগুলি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। এবার একটি পাত্রে টক দই আর লঙ্কাগুঁড়ো একসঙ্গে নিয়ে ভালও করে ফেটিয়ে নিন। তারপর কড়াইতে ঘি গরম করে হিং ফোড়ন দিন। এবার তার মধ্যে ফেটানো দই ও সেদ্ধ আলু দিয়ে ভালও করে নাড়াচাড়া করুন। স্বাদমতো নুন, হলুদ এবং সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। দই ও মশলার সঙ্গে আলু ভাল করে কষানো হলে সামান্য জল দিয়ে কড়াইয়ে ঢাকা দিন। ভাল করে ফুটে এলে জিরে ভাজা গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।
