রোজকার দিন তো নানা ধরনের পদ রান্না করেন। সেটা আমিষ হোক বা নিরামিষ। তবে স্বাদ বদলের জন্য যদি মাছ-মাংস ছেড়ে জমিয়ে রাঁধতে পারেন কাঁকড়া তাহলে মন্দ হয়না। সকলের কাছেই ভীষণ প্রিয় হল কাঁকড়া । তাই অল্প সময়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন লাল লাল, ঝাল ঝাল কাঁকড়া কষা।
উপকরণ –
কাঁকড়া – ৪ পিস
আদা রসুন,কাঁচা লঙ্কা বাটা – ২ চা চামচ
বড় টম্যাটো বাটা – ১টা
পেঁয়াজ বাটা – ১টা
গোটা গরম মশলা –
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কা গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো
শুকনো লঙ্কা – ১টা
ধনেপাতা
সরষের তেল – ৫-৬ চা চামচ
নুন – স্বাদ মতো
প্রণালী –
কাঁকড়া বাজার থেকে এনে ভাল করে গরম জলে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।তারপর নুন-হলুদ মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন।কড়াইয়ে তেল গরম করে কাঁকড়াগুলির ভাল করে অন্তত ৫ মিনিট ধরে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর ওই কড়াইয়ে আরও তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বেশ ভাজা হয়ে গেলে খানিকটা কষিয়ে রসুন-টম্যাটো বাটা, স্বাদ মতো নুন যোগ করুন। ফের মেশাতে থাকুন।এরপর গুঁড়ো হলুদ, লঙ্কা, জিরে, গরম মশলা দিয়ে দিন। আবার অল্প একটু কষে নিন। এ বার ভাজা কাঁকড়া দিয়ে খুব ভালো ভাবে কষতে হবে। জল না দিয়ে তেল ছাড়লে তাতে কিছুটা পরিমাণ জল দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। ব্যস তৈরি কাঁকড়া কষা।
