যে কোনও কিছু রান্নাতেই স্বাদ বাড়ানোর জন্য আমাদের ফোড়নের গুরুত্ব রয়েছে। সেটা মাছ-মাংস হোক বা নিরামিষের যে কোনও পদ। কারণ ফোড়নের জন্য স্বাদ বদল হয় অনেক সময়েই। তাই শুধু প্রতিদিনের রান্নার টেকনিকে চাই ছোট্ট কিছু পরিবর্তন।
অতি সাধারণ এই সব টিপস মেনে চললেই সম্ভব স্বাদ-বদল। আর বাঙালি হেঁশেলে রান্না মানেই বিভিন্ন ধরনের মশলার সমাহার থাকে। যেমন ধরুন আলুর দমে যদি একটু জিরে দেওয়া হয় তার স্বাদ একেবারে বদলে যায়।
আবার বদল করতে আপনি একটু কারিপাতা সরষে ফোড়ন। মাংস রান্না করলে দিতে পারেন মেথি বা গোলমরিচের ফোড়ন। সাধারণ ঝোল না বানিয়ে চারমগজ, বাদাম দিয়ে রান্নার গ্রেভি বানাতে পারেন। কাঁকরোলের ভিতরে ভরে দিতে পারেন নারকেলের পুর। বাইর যে সমস্ত খুদেরা সবজি খেতে চায়না তারাও খাবে।
আবার ধরুন একই পটলের তরকারি খেতে আর ভাল লাগে না। সেই পটল ভেজে পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে মেখে ভর্তা বানিয়ে নিতে পারেন।
