যে কোনও সবজিই খেতে খেতে একঘেয়েমি হয়ে যায় তার স্বাদ। তখন স্বাদ বদল করতে অন্য কোনও পদ রাঁধতে মন চায়। যেমন ধরুন রোজ রোজ পটলের ঝোল আর ভাজা খেতে মোটেও ভাল লাগে না। চিংড়ি দিয়ে পটল করলেও একঘেয়েমি আর ভাল লাগেনা। তাই স্বাদে বদল আনতে নিরামিষের দিনে পটল দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন ছানা পটল।
উপকরণ:
১০টি পটল
৫০০গ্রাম ছানা
হলুদ গুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
কাজুবাদাম বাটা
পোস্ত বাটা
চারমগজ বাটা
৬টেবিল চামচ টক দই
কিশমিশ কুচি
কাজুবাদাম কুচি
নারকেল কোরা
২ টেবিল চামচ খোয়া ক্ষীর
আদা বাটা
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল
প্রণালী:
প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর পটলের মধ্যে পুর ভরার জন্য ভিতরের সমস্ত বীজ চামচ দিয়ে কুরিয়ে বার করে নিন। এরপর নুন ও হলুদ মাখিয়ে পটলগুলি ভেজে রাখুন। পুরের জন্য পটলের বীজ এবং লঙ্কা হালকা মিক্সিতে বেটে নিন।
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বেটে রাখা পটলের দানা, ছানা, নারকেল কোরা, পোস্ত বাটা এবং অল্প খোয়া ক্ষীর দিয়ে শুকনো করে পুর তৈরি করুন। উপর থেকে কাজুবাদাম এবং কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। তারপর ভেজে রাখা পটলের মধ্যে ছানার পুর ভরে আটার গোলা দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন।
অন্যদিকে একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে গোটা জিরে আর কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। সামান্য আদা বাটা আর টম্যাটো কুচি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর টক দই, কাজু বাদাম বাটা, চারমগজ বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। নুন, চিনি সামান্য জল দিয়ে ভাল করে ফোটান। ঝোল হালকা ফুটে গেলে পুরভরা পটলগুলি দিয়ে দিন।
