রান্না প্রধানত একটা আর্ট। প্রত্যেক মানুষই চাইলে তা রপ্ত করতেই পারে। তবে অনেকসময় নতুন রান্না করতে গিয়ে বা অন্যমনষ্কতার কারণে খাবার পুড়ে যায়। কিন্তু ধরুন নতুন করে রান্না করার সময় বা সুযোগ নেই। সেই রান্নাই পরিবেশন করতে হবে। তাহলে কীভাবে পোড়া গন্ধ দূর করবেন খাবার থেকে? দেখে নিন উপায়-
খাবার যদি পুড়ে যায় তবে তাতে এক কুচো আলু দিয়ে দিন। কিন্তু আপনার পোড়া খাবারের স্বাদ একেবারে বদলে দিতে পারে। কারণ আলু পোড়া স্বাদ ও গন্ধ একদম শুষে নেয়। পাত্রে আলু দিয়ে ৩০-৪৫ মিনিট হালকা আঁচে বসিয়ে রাখুন, তারপর আলুটা ফেলে খাবার পরিবেশন করুন। দেখবেন কেউ টের পাবে না।
ভাত করতে গিয়ে পুড়ে গেলে প্রথমেই উপর আলগা করে ভাত তুলে ফেলুন। তারপর একটা পাত্রে পাউরুটি রেখে তার উপর ভাত ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ রাখলে ভাতের পোড়া গন্ধ চলে যাবে।
যদি কখনও মাংস পুড়ে যায় তবে আগে মাংস এবং আলু আলাদা করে নিন। তারপর অন্য একটি কড়াইতে ভাল করে লাল করে পিঁয়াজ ভেজে তার মধ্যে আলু আর মাংসের টুকরো দিয়ে কষিয়ে নিন। তাতেই দেখবেন পোড়া দুর্গন্ধ দূর হয়েছে।
ওভেনে মাংস বা মাছ বেক করতে গিয়ে যদি পুড়ে যায়। তাহলে পোড়া অংশটা বাদ দিয়ে বাকিটা ব্যবহার করুন। এক্ষেত্রে রান্নার সময় টম্যাটো বা চিলি সস ব্যবহার করুন। দেখবেন পোড়া গন্ধ দূর হয়ে যাবে।
মাংসের ঝোল থেকে পোড়া গন্ধ ছাড়লে তাতে সামান্য মিষ্টি কুমড়ো ফেলে দিন। কুমড়ো সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত গ্যাসে বসিয়ে রাখুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে দশ মিনিট রেখে কুমড়োর টুকরো ঝোল থেকে বের করে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো ঝোলে একে একে দিয়ে দিন। দেখবেন ঝোল থেকে পোড়া গন্ধ দূর হয়ে গিয়েছে।
তাছাড়া খাবারে পোড়া গন্ধ দূর করতে তাতে ভিনিগার দিতে পারেন। এছাড়াও দিতে পারেন রেড বা হোয়াইট ওয়াইন। অনেক সময় মশলা দিয়ে একটু নেড়ে নিলেও পোড়া গন্ধ চলে যায়। তবে আপনি কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করছে আপনি কী মশলা যোগ করবেন। আর ওই পাত্র একদম লো ফ্লেমে বসান।
