বাঙালির সঙ্গে লুচির এক অবিচ্ছেদ্য সম্পর্ক। রবিবার হোক বা বাড়িতে যে কোনও অনুষ্ঠান- বাঙালি হলে তাঁর বাড়িতে লুচি হবেই হবে। কারও পছন্দ লুচি- আলুর তরকারি বা আলু ভাজা, কারও লুচি-হালুয়া, কারও লুচি-মাংস, কারও বা লুচি-পায়েস। তরকারি ভিন্ন হলেও লুচি কিন্তু কমন। এবার সমস্যা হল অনেক সময় লুচি ফোলে না। আর যে লুচি ফুলকো হয় না তা খেয়ে মজাই বা কোথায়? লুচি ফোলানো কিন্তু কঠিন নয়। শুধু জানা দরকার কয়েকটা টোটকা।
১) ময়দা মাখার সময় এক চিমটে বেকিং সোডা দিয়ে দিলে লুচি কিন্তু খুব ভাল ফুলবে। তবে বেকিং সোডা বেশি হয়ে গেলে লুচি অনেক বেশি তেল টেনে নেবে। তাই এ ব্যাপারে সতর্ক থাকুন।
২) ময়দা মাখার সময় যদি টক দই মেশানো হয়, তা হলেও কিন্তু লুচি দারুণ ফোলে। লুচি মুচমুচে হয়ে গেলে খেতে ভাল লাগে না। দই দিলে লুচি নরম হবে, খাস্তা হবে না।
৩) ময়দা ময়ান দেওয়ার সময় অনেকেই একটু তেল ব্যবহার করেন। এই তেল যদি গরম করে দেওয়া হয়, তা হলে লুচি ভাল ফোলে। তাই ময়দা মাখার সময় তেল সামান্য গরম করে দেওয়াই ভাল।
৪) লুচি বানানোর সময় হাতে সামান্য সময় রাখতে হবে। আটা বা ময়দা মেখে সঙ্গে সঙ্গে লুচি বানিয়ে ফেলবেন না। ময়দার মণ্ডটি মেখে কিছু ক্ষণ রেখে দিন। ৩০-৪০ মিনিট পরে লুচি ভাজুন। লুচি ফুলকো হবে।
৫) লুচি ভাজার সময় তেল ভাল করে গরম হয়েছে কি না দেখুন। তেল কম গরম হলে লুচি ফুলবে না।
