ছুটির দিনে সকলেরই ভাল কিছু খেতে ইচ্ছে হয়। ব্রেকফাস্ট থেকে শুরু করে রাতের খাবারটাও জেন হয় মনের মতো। তবে সব কিছু হয় গেলেও ব্রেকফাস্ট কী দেবেন তাই নিয়ে চিন্তা বাড়ে। তার জন্যই রইল ছোট সমাধান। আর এই ব্রেকফাস্টে আপনি যদি নিরামিষ খাবার রাখেন, তাহলে এই খাবারগুলি রাখতেই পারেন। যেমন ধরুন- পনির কুলচা, কাশ্মীরি আলুর দম। যা খেতে কিন্তু অসাধারণ। জেনে নিন বানানোর পদ্ধতি।
পনির কুলচা
কুলচা উত্তর ভারতের খুব জনপ্রিয় একটি খাবার। যা খেতে কিন্তু আলুর দমের সঙ্গে অসাধারণ লাগে। কুলচা বানাতে আপনার লাগবে- ময়দা, দই, পনির, কাঁচা লঙ্কা, আলু, দুধ, ইস্ট, নুন, চিনি, সাদা তেল, ধনেপাতা কুচি, কালোজিরা আর মাখন।
বানানোর পদ্ধতি- ময়দাতে সাদা তেল, নুন, চিনি দিয়ে আর সামান্য ইস্ট (জলে কিছুক্ষণ আগে থেকে ভিজিয়ে রাখবেন) দিয়ে ময়দাকে ভালভাবে মেখে নেবেন। যদি পারেন হাতের তালুতে সামান্য দুধ নিয়ে মেখে নিতে পারেন। মাখা হয়ে গেলে তেল দিয়ে ময়দাটাকে ভাল করে কোট করে কোনও এয়ার টাইট বাক্সে রেখে দিন অন্তত আধঘন্টা। তারপর পনিরকে ভালভাবে গ্রেট করে কেটে নিন। এরপর আলু সেদ্ধ করে পনিরের সঙ্গে ভালভাবে মেখে নিন। তাতে দেবেন ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা, চিনি দিয়ে ভালভাবে মাখবেন।
এরপর ময়দার ডোটাকে বার করে নিয়ে সেই থেকে ছোট ছোট করে ডো কেটে নিন। নিয়ে তারপর একটি তাওয়া গরম করুন। এক একটি ময়দার ডোতে পুর ভরে নিন। থেকে তারপর লম্বা করে বেলে নিন। তাতে সামান্য কালোজিরা ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন। তারপর সেটি তাওয়ায় বসিয়ে দিন। তারপর সামান্য জল দিয়ে সেই ময়দার উপরে ব্রাশ করে নিন। তারপর গরম তাওয়াতে হালকা করে জলের ছিটে দিতে থাকুন। তাহলে দেখবেন সেঁকা হয়ে গিয়েছে। তার উপর থেকে সামান্য মাখন দিয়ে দিন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে পনির কুলচা।
কাশ্মীরি আলুর দম
খুব সহজেই বাড়িতে আপনিও বানাতে পারেন কাশ্মীরি আলুর দম। এই কাশ্মীরি আলুর দম বানাতে আপনার লাগবে- আলু, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, হিং, গোটা জিরে, তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি, আদা বাটা, মৌরি, পোস্ত, চারমগজ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, জায়ফল, জয়ত্রী ঘি, চিনি, সর্ষের তেল, নুন।
কীভাবে বানাবেন- প্রথমে আপনাকে আলু ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর কুকারে অন্তত দুটো সিটি মেরে নামিয়ে রাখুন আলু। তারপর গ্যাসে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে সামান্য পরিমাণ তেল দিয়ে আলুটাকে ভালোভাবে ভেজে নিন। তারপর তাতে পরিমাণমতো নুন হলুদ আর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন।
তারপরে তাদের সামান্য হিং আর সামান্য জল দেবেন, দিয়ে হালকা করে ভাজবেন। তারপরে চারমগজ, পোস্ত, কাজু, মৌরি, হালকা করে ভেজে গুড়ো করে নিন। এরপরে ধনে, জিরা গুঁড়ো, টক দইয়ের একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর আলু তুলে রাখুন। অতিরিক্ত তেলে দিয়ে দেবেন মশলাগুলি। দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকবেন। যখন দেখবেন বেশ সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে তখন সামান্য জল দিয়ে চারমগজ বাটা, মৌরি আবারও দিয়ে দেবেন। দিয়ে পরিমাণ মতো নুন আর চিনি দিয়ে হালকা করে নাড়বেন। যতক্ষণ না মশলার ওপরে তেল বেরোচ্ছে ততক্ষণ নাড়বেন। এরপর ভেজে রাখা আলু দিয়ে হালকা করে নাড়তে থাকবেন। এরপরে যখন দেখবেন আলু গলে গলে আসছে। সেই সময় উপর থেকে খানিকটা ভাজা মশলা দিয়ে দেবেন। তারপরে নামিয়ে নিন। তারপর বন্ধুদের সঙ্গে মজা করে খান পনীর কুলচার সঙ্গে কাশ্মীরি আলুর দম।
